2026茶饮「做深·做特·做轻」三重奏：抹茶复兴专门店年收2.3亿、古德墨柠出省广州、韩国冰奶160+店爆红——当奶盖小料的加法走到尽头，爆款开始走三条相反的路

如果把2026年的茶饮赛道摊开来看，会发现三杯看上去毫不相干的饮料，在同一片焦虑里撞在了一起：一杯是重新翻红的抹茶——从一款风味长成了一个年收2.3亿的专门店生意，喜茶把"三倍厚抹"做成了自己的小宇宙；一杯是茶颜悦色悄悄孵化的古德墨柠，带着青柠乳茶第一次走出长沙，要在广州最顶级的商场里拜码头；还有一杯叫"韩国冰奶"的东西，半年里冒出160多家店，却连韩国人自己都没听说过。三杯饮料，三种打法，却像在同一个问题的三个答案上落笔。

把它们放进同一个窗口，2026年茶饮最清晰的一条暗线浮现出来：当奶盖、小料、珍珠的"加法"堆到尽头，今年的爆款反而都在做减法——只是减的方式各不相同：抹茶把加法减到了"茶本味的深处"，古德墨柠把加法减到了"地域文化的特色里"，韩国冰奶把加法减到了"一杯冰奶的清爽里"。做深、做特、做轻，是三杯饮料给出的三种解法；而解法背后真正要回答的，是同一个老问题——在卷到极致的赛道里，一杯饮料凭什么让人反复买单。

一、做深：抹茶复兴，把一杯饮料重新做回"茶叶"

2026年的抹茶，早已不是一款简单的风味，而是一个正在成形的"抹茶宇宙"。根据《2026中国饮品行业产品报告》统计，2025年监测的42个茶饮品牌中，有27个推出了抹茶产品，占比超过六成；从奶茶咖啡到甜品烘焙甚至商超零售，各路品牌大有"所有品类用抹茶再做一遍"的架势。更具象的信号来自销量：韩国女团顶流在社交平台分享"三倍厚抹"后，直接带动喜茶同款销量单日涨超500%；抖音数据显示，今年二季度"抹茶"核心关键词搜索量同比大幅上涨124%，抹茶粉及各类抹茶衍生制品的平台成交额同比提升193%。

这条线最早被押注的，是那些密集上新的头部品牌。蜜雪冰城郑州总部旗舰店今年五一上线粉黛青山、青青茶山圣代碗，人均排队时长一度高达5小时；霸王茶姬推出三款茶拉朵，其中一款抹茶冰淇淋一键复刻了明星单品"一抹山月"；喜茶则把"三倍厚抹"从饮品一路延展到蛋糕、APO三杯厚抹可颂挞、玄米千目抹茶喜拉朵，被网友戏称为"喜茶三倍厚抹宇宙"。更关键的是，市场中各类抹茶专门店迅速兴起，把抹茶从一款产品变成了一门独立的生意：湖北的真茶屋2022年成立，如今已开到137家，有门店月营业额达50万元以上；九十葉·抹茶专门店2023年成立，已遍布25个城市、开出68家，去年一年就新开37家，2025年全年营业额高达2.3亿元；贵州的抹山集、广东的张慈英抹茶、主打中式抹茶的小丛山，也都在一年内跑出十几到二十几家门店。

但抹茶的"深"，也意味着它绕不开一段旧伤。早在2015年前后，抹茶品类与专门店就曾在行业崭露头角，2014到2017短短三年，一线城市爆发式开出475家抹茶专门店，无邪、西尾抹茶、宇治茶铺等一度大排长队。可网红光环来得快去得也快，质量参差、产品同质化、缺乏品牌力，让大批店到2018年只能闭店。对比之下，这一轮复兴根基要稳得多：国产产区成熟、健康叙事契合、宋式点茶等中国故事提供了新价值锚点——霸王茶姬1月上新抹茶系列时，同步推出以曜变天目盏为灵感的产品，把东方美学写进了杯子。深的尽头，是供应链与差异化；能不能从"网红"走到"长红"，考验的正是在深处筑起来的壁垒。

二、做特：古德墨柠出省，把一杯柠檬乳茶做成长沙的"文化出口"

与抹茶"做深"相对的，是古德墨柠的"做特"。作为茶颜悦色的子品牌，古德墨柠2023年9月在长沙五一、万家丽商圈五店齐开，杀入柠檬茶赛道时，选了一条和当时主流"手打柠檬茶"不同的路：以青柠乳茶为主打，而非传统现制柠檬茶。产品分"茶肆""酒肆"两大系列，售价集中在11到20元，菜单命名延续了茶颜悦色一贯的中式诗意。更精明的是起步策略——不独立设店，而是以"店中店"嵌入茶颜大店，借主品牌客流与会员体系快速起步，与此前鸳央咖啡的打法如出一辙。

这套"做特"的打法，跑出了惊人的速度。据餐里眼数据，截至2026年7月，古德墨柠已开出115家门店，成为茶颜悦色家族中门店数最多的子品牌；相比之下，鸳央咖啡仅61家，而小神闲茶馆更从高峰期的20余家缩减至全面停业。它能跑出来，吃的是"柠檬奶"品类的红利——近两年柠檬乳茶成为茶饮新风口，古德墨柠凭借早期布局，热度一度超过主品牌茶颜悦色。而真正让它迈出关键一步的，是即将走出湖南大本营：首站选址广州白鹅潭万象城，预计9月底正式开业，这是古德墨柠自创立以来首次跨出省界。

做特的尽头，是多品牌的复制力。古德墨柠能否在广州站稳，决定了茶颜悦色的"多品牌矩阵+全国化"究竟是一次漂亮的试探，还是又一场走不出长沙的情怀。把广州当作修罗场，本身就是在为复制全国做压力测试。

落子广州，是一场直面强敌的压力测试。广州是柠檬茶的"大本营"，丘大叔、LINLEE等本土品牌扎堆，造就了国内竞争最激烈的柠檬茶赛道，当地消费者对口味格外挑剔。茶颜悦色官方号直言"与其说是开城开店，其实更像是拜码头，努力干中学"——既要检验青柠乳茶能不能对抗根深的广式、港式手打柠檬茶，也要借本地反馈打磨运营体系。更深层的背景，是茶颜悦色的增长焦虑：霸王茶姬、古茗等全国性品牌持续下沉，从核心商圈渗透社区县域，不断分流客群；坚持全直营的主品牌扩张天然受限，截至2026年7月主品牌门店718家、全家族合计914家，和第一梯队体量差距明显。古德墨柠被寄予厚望，正是因为它要做集团全国化最重要的试验田。而白鹅潭万象城这座广州首座万象城，定位M1级重奢、计划引入约500个品牌、首店比例高达60%，也给了古德墨柠借"首店经济"露脸的机会——主品牌广州首店同样进驻，9月底双品牌同场落地。

三、做轻：韩国冰奶爆红，把一杯饮料"减"到最清爽的样子

如果说抹茶往深处使劲、古德墨柠往特色里扎根，韩国冰奶则干脆走向了另一条路——做轻。这杯饮料本身没什么复杂：冰加鲜奶，再按口味搭一点水果，没有厚厚的奶盖，没有芋圆、珍珠、波波脆，也没有复杂的分层，价格大多在15到25元。马卡龙色的产品图配上"韩剧同款"的标签，原本普通的冰奶一下子拥有了新的消费场景：好看、清爽、适合拍照、足够年轻。有意思的是，这些顶着"韩国"招牌的冰奶，在韩国本土其实查无此物——扩张最典型的两个品牌，WUYOO来自沈阳、ohmo!出自辽阳，都是东北制造。所谓的热潮，更像是中国茶饮市场自己长出来的一种新玩法。

它扩张得快得惊人。2026年6月底，WUYOO全国门店已超过160家，向北京、杭州、河北、河南、山西等市场扩张，5月在青岛一次性开出4家，其中CBD店开业首月营业额就超过42万元；ohmo!官方小程序显示全国已有80多家门店，覆盖深圳、北京、杭州等地，6月中旬全国12店齐开，江浙沪三季度预计再开30家，宁波黑金店日均营业额约2万元。名字也越来越多：LULUYOO、Mumou、kacha、MOMO、晓肆、SoSo、欧尼佑佑……连大品牌都坐不住——兵立王"夏黑葡萄冰奶""薄荷香柠冰奶"3天卖出28万杯；沪上阿姨旗下茶瀑布冰奶系列稳居销量前三、占比超20%；茶百道荔枝冰奶回归首日卖出70万杯、51天累计售出超1700万杯。

冰奶为什么火？答案恰恰在它的"轻"。过去几年奶茶一直往加法走，奶盖、小料、珍珠、椰果越堆越多，喝完容易有"负担感"；冰奶反过来做减法，把"清爽"本身变成卖点，接住了越来越明显的"轻负担"需求。更重要的是，它天然带一层"健康感知"——鲜奶、鲜果、冰几个词摆在一起，容易让人联想到新鲜、天然、低负担，"看起来健康"本身就是一种产品价值。再加上"韩国"二字这把流量钥匙：韩剧、K-pop长期浸润的审美，配上高饱和却不厚重的马卡龙色、简洁杯型、堆尖的冰沙和韩系门店氛围，让它天生适合社交平台传播。

把这三杯饮料叠在一起看，会发现它们其实在回答同一个问题：在卷到极致的茶饮赛道，一杯饮料凭什么让人反复买单？抹茶用"深"回答——把供应链做厚、把茶本味做回主角；古德墨柠用"特"回答——把地域文化做成差异化、把子品牌做成复制力；冰奶用"轻"回答——把配方减到清爽、把负担感减到最低。三种答案，背后是同一个共识：当加法堆到尽头，减法才是2026年的新解法。

结语：当加法走到尽头，爆款开始走三条相反的路

把抹茶复兴、古德墨柠出省、韩国冰奶爆红这三件事放进同一个坐标系，会发现它们其实是2026年茶饮集体转向的三种切面：抹茶在做"深"——用国产产区与供应链，把一杯饮料重新做回茶叶本身；古德墨柠在做"特"——用青柠乳茶和长沙基因，把子品牌做成全国化的试验田；韩国冰奶在做"轻"——用冰加鲜奶的减法，接住年轻人对清爽与轻负担的渴望。

三杯饮料形态各异，底层逻辑却高度一致：当奶盖小料的加法走到尽头，2026年的爆款都开始做减法——只是减的方式不同，决定了它们能走多远。抹茶的减法减到了供应链深处，护城河相对最稳；古德墨柠的减法减到了地域文化里，考验的是多品牌复制力；韩国冰奶的减法减到了一杯清爽上，但缺壁垒、缺信任，最容易在快招与山寨里透支新鲜感。而这也恰恰是茶饮行业最真实的寓言：减法谁都能做，难的从来不是"减"，而是减的同时，把别人减不掉的东西筑上去。2026，是茶饮爆品集体"做减法"的一年——做出来的，有人走成了长红，有人只走成了一阵风。